かぼすを飾り用に1枚分薄切りにし、それを縦1/2に切る。残りはよく絞る。

かぼす絞り汁を含めた「☆」を混ぜ合わせる。にんにくはほんのちょっぴりで良いです。

器にベビーリーフ、スモークサーモンを盛り付け、「2」のカルパッチョ液を回しかける。

ケイパー、飾り用のかぼすを添えて、胡椒（分量外）を軽く振ったら完成です。