磯の香✿真ツブのお吸い物(おまけアリ)
貝類はとても美味しい出汁が出る。
真ツブが手に入ったら、１度試してみてネ(^^♪
このレシピの生い立ち
私の実家の方では、いちご煮と言うウニ＆アワビのお吸い物が名物です。が、いくらなんでもそう簡単には食べられないので(特にアワビは)真ツブで代用したりしていました。
代用とは言えないほど美味しいお吸い物ができます(^^♪
磯の香✿真ツブのお吸い物(おまけアリ)
貝類はとても美味しい出汁が出る。
真ツブが手に入ったら、１度試してみてネ(^^♪
このレシピの生い立ち
私の実家の方では、いちご煮と言うウニ＆アワビのお吸い物が名物です。が、いくらなんでもそう簡単には食べられないので(特にアワビは)真ツブで代用したりしていました。
代用とは言えないほど美味しいお吸い物ができます(^^♪
作り方
- 1
貝から取り出しフタ＆内臓と肝を外したもの。真ツブの身の所だけ使うので、刺身用を買うと簡単かも(^^)
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- 2
※↑このアブラと言われる唾液腺の管を根こそぎ取る。これを食すと塩梅が悪くなる。
らしい^^; -
- 3
アブラを取り除いたら塩を振り、よく揉みこんで流水で洗い汚れとぬめりを取りザルに上げて置く。
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- 4
鍋に水と昆布を入れて火にかけ、沸騰しないよう弱火で出汁を取り昆布を取る。そこに薄くスライスした真ツブを入れてアクを取る。
-
- 5
弱めの火加減のまま塩・酒を入れて味を調え、良ければ火を止める。強火＆煮すぎると固くなるので注意です。
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- 6
お椀に静かに注ぎ、千切りの大葉をのせて出来上がり。
ゥ～ン。磯の香り～ -
- 7
✿ついでに冷めたお吸い物２００ccとお米１合で炊き込みご飯を炊きました。蓋付きセラミック土鍋で約１０分で作れます(^^♪
-
- 8
✿出汁が効いててウンマイョ～ｂ（＾◇＾）
お試しァレ～♪
*炊き込みご飯の際には汁に塩+味醂少々足して炊いて下さい＾＾ -
コツ・ポイント
✿今回炊き込みご飯を作るため、水６００ｃｃにしました。
炊き込みご飯に使用しない場合はお椀で３人分ほどのお吸い物の量になるかと思います。
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