金時豆をざるに入れて洗い、鍋に豆、1～２cm多めの水をいれて一晩置く。

１を煮立たせ、赤い汁が出たら捨てる。もう一度煮立て汁が茶色になればおけ。

２に豆がかぶるくらいの水を入れて圧力鍋で圧力2で6分加圧し、自然放置。
※豆が踊り危ないので金属製の蒸し器で蓋をする。

豆がつぶれるくらいになったら、砂糖、塩を入れて水が少なくなるまで煮る。