たっぷりの水を沸騰させ、ちりめんを入れて解したら、すぐにざるにあける。（汚れと臭みをとるため）

鍋にちりめんを戻し、やや多目の水、酒を加え、ちりめんがふっくらするまで中火で煮る。

醤油を加えて弱火にし、煮汁がなくなってきたら器にひろげ、余熱で水気を飛ばす。

粗熱がとれたら、種を除き細かくたたいた梅干し、千切りの大葉、白胡麻を加えてよく混ぜる。

【お茶漬け】
ごはんにたっぷり乗せ、緑茶をかける。