トマトを小さくざく切りにし、塩とエキストラバージンオリーブオイルで和えて冷蔵庫で冷やしておく。

いわしは3枚に下ろし（魚屋さんでやってもらうと楽チンです）、両面に塩、こしょうをして、小麦粉をはたく。

パン粉、粉チーズ、プロバンスハーブを混ぜておく。

フライパンににんにくの輪切りとオリーブオイルを入れて弱火にかける。

にんにくの香りがしてきたら中火にし、いわしを皮面からフライパンへ入れ、上になっている面に、3)のパン粉ミックスを乗せる。

皮面を3分くらい焼いたら衣ごとひっくり返し、反対の面も3分くらいこんがりと焼いたらできあがり。

冷やしておいた1)のトマトソースをかけていただきます。