かぼちゃは皮を剥き、レンジで柔らかくなるまで加熱。温かいうちに綿棒でつぶします。
柑橘類の皮をすりおろしておきます。

卵白を泡立て、途中、砂糖40gを加えて、しっかり角がたつまで泡立てます。

別のボウルに、卵黄・砂糖40gを加えて、白っぽくなるまで混ぜます。①のかぼちゃも加えて混ぜます。

合わせたA、①のすりおろした皮、サラダ油を加えて、よく混ぜます。
ふるった薄力粉、BPも加え、粘りが出るまでよく混ぜる。

②のメレンゲを、1/3加え、下から持ち上げるように混ぜます。残りのメレンゲも加えしっかり混ぜます。

⑤を型に流し、周りを数回叩いてならしたら、170度のオーブンに入れて焼きます。

8分したところで一度取り出し、表面に5か所筋を入れます（綺麗に焼けます）。再び170度で20～30分焼きます。

焼きあがったら逆さまにして冷ましましょう。