箸で刺せる程度になったら器からだして皮を剥く。
ジャガイモを崩しながら皮を剥くと剥きやすいです。
皮は多少残ってもOK

裏ごしをします。こすものがなかったので代わりにザルを使いました。

このひと手間が歯触りをよくするコツです。

こしたジャガイモに対して小麦粉を30%ほど入れて切るように混ぜます。
まとまったらラップに包み5mm程に伸ばします。

クッキングシートに生地を敷いて好きな形で抜きます。

オーブンから取り出して冷ませば完成です！