カンパチと鰯のカルパッチョ
woopypop @cook_40150160
夕飯レシピ（覚え書き）
このレシピの生い立ち
半端に残ったお刺身を冷凍保存後も美味しく食べる為に、臭み抜きに漬けにしたり、炙ってみたりして工夫してみた刺身アレンジ。
カンパチと鰯のカルパッチョ
夕飯レシピ（覚え書き）
このレシピの生い立ち
半端に残ったお刺身を冷凍保存後も美味しく食べる為に、臭み抜きに漬けにしたり、炙ってみたりして工夫してみた刺身アレンジ。
作り方
- 1
鰯は半身を１／２にカットし、●調味料をかけて冷蔵庫へ、しばらくつけ込む。
- 2
◎野菜をカットして水にさらし、サラダを作る。
- 3
○の薬味をカットし、混ぜておく。
-
- 4
カンパチは脂っこいので、なるべく小さいサクにして薄目に切り、バーナーで炙る。
-
- 5
鰯をつけ込んだ汁に■の調味料を足してドレッシングにする、
- 6
サラダ、魚、薬味の順に盛りつけ、取り皿にとってからドレッシングを好みでかける。
コツ・ポイント
カンパチを炙る時は、皮目をじっくり焼き、側面はさっと色が変わる程度で焼く。カットしてからでないと炙ってからでは上手く切れない。
ドレッシングは盛りつけでかけず、取り分けてから好みでかける。
薬味はたっぷりな方が美味しい。
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