ホタテを半解凍する。（冷水で戻すor自然解凍）とけたら塩を軽く振っておく。

スナップエンドウの筋をとり、アスパラはピーラーで皮をむき３等分。インゲンは両端を切り落として半分に切る。

マスタード、レモン汁、オリーブオイル大さじ１を混ぜておく。

スナップエンドウとアスパラを塩ゆでしてザルにあける。

フライパンにオリーブオイル大さじ１をしき、インゲン、ホタテの順に炒める。ホタテは表面に焼き色がつくくらいでOK。

保存容器に４、５（汁ごと）を入れ、３のマリネ液も加える。塩コショウで味を調える。

粗熱がとれたら冷蔵庫で保存。