[下準備]バター・卵は室温に戻す。薄力粉・アーモンドパウダーはそれぞれふるっておく。

ボウルに室温に戻して柔らかくなったバター・粉砂糖・バニラエッセンスを入れて、よくすり混ぜる。

溶きほぐした卵を数回に分けて加え、そのつど馴染むまでよく混ぜ合わせる。アーモンドパウダーを加えてよく混ぜる。

薄力粉・塩を加えてゴムベラで混ぜ合わせる。ある程度混ざったらボウルの縁に押し付けるようにしてすり混ぜる(＊1)。

(＊1:練り混ぜない。こすり付けるようにして馴染ませる。だんだんまとまってきます。混ぜすぎには注意して下さい！)

生地を平らに成形してラップに包み、冷蔵庫で一晩休ませる。(急いでるなら1時間)

打ち粉をした台に生地をのせ、まずはめん棒で叩いてある程度伸ばす。その後めん棒を転がして厚さ3mmに伸ばす。

生地をめん棒に巻き付け型の上に広げる。型の側面や底を指で押して、空気が入らないようにしっかりくっつける。

型の上でめん棒を転がし、余分な生地をカット。側面を軽く押して、生地を縁より少し高く出しておく。

底にフォークでピケ(刺して穴を開ける)をして、使うまで冷蔵庫で休ませる。

[空焼きする場合]オーブンシート(またはアルミホイル)を生地の上に敷き、タルトストーンをのせる。

180℃に予熱したオーブンに入れ、重しをして15分→重しを取って10分。全体にうっすら焼き色がつくまで焼く。