鶏胸肉は皮を剥いで、観音開きにする。

砂糖を擦り込む。

塩を擦り込む。

粗挽き黒胡椒、粉バジル、粉パセリをかけて軽く押さえて馴染ませる。

巻く。

ラップでキツく巻いて形を整え、もう1重ラップを巻いてジップロックに入れて冷蔵庫で一晩寝かせる。

冷蔵庫から出して常温に戻して、沸騰したお湯に入れ、再沸騰したら弱火にして5分。そのまま常温に冷めるまで放置しておく。

6時間ほど放置して出来上がり。

ラップを外して、軽くペーパータオルで拭いて冷蔵庫保存。食べる時にカットする。

カットしたら、こんな感じ。