まな板に鶏もも肉を広げ厚さが均等になるように開く。筋を切り、1口大に切り沸騰した湯でさっとゆで、ザルにあげておく。

蓮根は皮を向き半月切りにし、水にさらしておく。

ごぼうは皮をこそげ取り適当な厚さで斜めに切り、水にさらしておく。

人参は皮を向き1口大に乱切りする。

こんにゃくは手綱こんにゃくにし、沸騰したお湯で茹でてザルにあげておく。

フライパンにサラダ油を熱し、〇を炒め油がまわったら水とだしの素と★を入れる。

こんにゃくと鶏もも肉を入れ中火で5〜10分。灰汁をとる。

☆をいれ、中火で5分。みりん(分量外)を少しいれ火を止めて蓋をし冷ます。

絹さやをサッと茹でて冷めた⑧の煮汁につけたら完成。