ぶりに軽く塩を振り１０分おく→熱湯をかけて臭みと滑りを取る。この下処理が大切。大根は厚さ約3cm、半月切りしておきます。

鍋に大根・鰤・水・酒を入れて強火にかけます。(途中で鰤を出すので、大根を下に入れて下さい。)出てくるアクや脂を取ります。

アクがある程度取れたら中火・落し蓋で２０分→砂糖を加え、さらに５分→醤油を加え、さらに５分。

ある程度鰤に味が染みているのと思うので鰤を取り出し、大根だけにして弱〜中火で汁を煮詰めていきます。

大根が琥珀色になってきたら最後に刻み生姜を入れ、鰤と合わせて完成。