圧力鍋で簡単♪我家の味染み☆豚の角煮

バラ肉は脂の部分が多い方が、美味しいです。
写真は３倍の量です。
途中、脂が落ちて縮み1,5㌔が850㌘になりました。

肉を食べやすい大きさに切る。
作っている途中で、縮むので大きめに切る。
今回は5㌢幅、厚さ4㌢。
出来上がりは厚さ約2㌢

フライパンに肉を並べてから火を着け、荷崩れ防止に６面に焼目をつける。
小さな面から先に焼くと、焼目をつけやすいです。

こんな感じです。
出た脂は、ラードなので料理に使っても可ですが、冷蔵庫に保管して早目に使ってください。

肉をザルに入れ、熱湯を回しかけ余分な脂を落とす。
又は、写真の様に網じゃくしで、熱湯に入れて脂を落とす。

⑥を圧力鍋に並入れ、葱の青い部分と生姜薄切り、にんにく、水をかぶるくらい入れ、ピンが上がって1０分で火を止め自然放置。

肉だけをザルに取り出し、崩れやすいので熱湯に優しく入れて脂を落とす。
※火傷に注意！

茹で汁は、葱等を取り出し、冷やすと脂(ラード)が固まるので取り除くと、美味しい中華出汁になります。

圧力鍋に肉だけ戻し、タレの材料☆を入れて10分加圧。火を止めて自然放置。

ピンが下がったら、ふたを開けて煮汁が多いようなら煮詰める。
味が足りないようなら醤油や隠し味でメープルシロップ等を
足す

煮詰めたタレに、茹で卵を漬けておくと味付けたまごになります。
半熟卵が、お勧めです。