キュウリは上下切って冷蔵庫でよく冷やす
笹身は筋と薄皮取り除く　鷹のつめは種を取って輪切りにする

①笹身は手のひらで
押して平らにしておく。

②1を鍋で煮立て、　　①を加えて6～7割り火を入れる。　　　　　
（注　煮ない様に）

③火を止め鍋に蓋をして、そのまま冷ます。

④③が人肌程に冷めたら、手で笹身を裂いて　汁に浸して、冷蔵庫で　　良く冷やす。

⑤キュウリをまな板の上に置き手のひらで押し割って、食べ易く　包丁でカットする。 ペーパータオルで軽く水気を拭きとる。

⑥キュウリ、鷹のつめ、③笹身の汁気を軽く絞りボールに合わせ
③の煮汁大匙1、酢、　サラダ油、を加え良く混ぜ合わせる。

⑦塩、コショウで　　味を調え、皿に盛り付け出来上がり。