これこれ、この食感！お気に入りの白パン
『捏ね』が特徴の歯切れのいい、とてもソフトな白パンです！（もっちり引きの強いタイプではありません。）ＨＢ使用。
このレシピの生い立ち
好みの「かまくらベーカリー」の白パン。近くのスーパーで扱っているのですが、タイミングが悪くなかなか買えない。ということで、歯切れのいい食感をめざし、図書館で借りた昔の本や、パン屋のオーナーさんの言葉をヒントに考え、たどり着いたレシピです。
これこれ、この食感！お気に入りの白パン
『捏ね』が特徴の歯切れのいい、とてもソフトな白パンです！（もっちり引きの強いタイプではありません。）ＨＢ使用。
このレシピの生い立ち
好みの「かまくらベーカリー」の白パン。近くのスーパーで扱っているのですが、タイミングが悪くなかなか買えない。ということで、歯切れのいい食感をめざし、図書館で借りた昔の本や、パン屋のオーナーさんの言葉をヒントに考え、たどり着いたレシピです。
アプリでひらく作り方
- 1
ＨＢの中に、小麦粉の半量を入れ、バター以外の材料を加え混ぜ合わせます。ドロドロ状態で30～45分ぐらいそのまま置きます。
- 2
残りの粉を加えて混ぜ、ＨＢの生地コースを選んで捏ねます。まとまったらバターを加えます。早めでも最初から入れてもＯＫ。
- 3
捏ね上がったら、一次発酵発酵、60分ぐらい。ちょっと発酵しすぎかなと思うぐらいまで十分に。パンチはしません。
- 4
10個に分割して丸め、10分ほどベンチタイム。
- 5
丸めなおして成形。2本の小指で真ん中を押さえ、端をつまみます。
天板に並べて二次発酵45～60分ぐらい。 - 6
粉を振って、170度で5分。150～140度で10分。オーブンを止めて、庫内で2．3分。焼き色を見て加減してください。
- 7
焼きたてより翌日の方が、歯切れの良さを実感できます！残りは冷凍して自然解凍で食べてください。
- 8
粉は、ゆきちから、スーパーカメリア、リスドオル。ドルチェ、スーパーバイオレット等を使っています。
コツ・ポイント
１．粉半量と水を混ぜ、ドロドロ状態で30～45分置くこと。１．薄力粉を混ぜること。１．ヨーグルトホエーを入れること。１．パンチはしない。１．発酵は十分に。モルトは入れると味がよくなりますがお好みで。サンドやジャム・バターで食べて下さいね。
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