じゃがいもは薄切りにして、アスパラは一口大に切る。

アスパラガスは下茹でする。３分。

サラダ油をひいて、じゃがいもをいためる。１分ほどしたらアスパラガスとエビを入れ、塩を加える。

ふたを取ってオイスターソースを加え、豆腐を入れて少し火を通してから水溶き片栗粉を加える。

最後にネギ油を回し入れて完成。