・モツの臭みを取る
鍋にモツと水を入れ沸騰したら１０分くらい茹でる。
これを２～３回繰り返しお湯の濁りが薄くなればOK。

・煮込む
モツと梅干（鍋の中で潰す）、だし汁を入れて沸騰させ味見をしながら醤油・味の素を入れ煮込む。

２～３時間煮込んだら完成。
当日食べるより、翌日の方が美味しく食べられます。