ボウルに卵白を入れて、白っぽくなるまで泡立てる。
※細かい粒が見えて、卵白のどぅるどぅるがなくなるまで。

メレンゲ用の砂糖(32.5g)を3回に分けて加え、そのつど泡立てる。ツノが立つまで頑張る(3分ぐらい？）。色はやや茶色。

こんな感じで、ボウルをひっくり返しても落ちてこなくなったらメレンゲの完成です。

別のボウルに卵黄を用意する。先ほどと同じ泡だて器(メレンゲの泡は落としておく）で均一に混ぜる。

卵黄用の砂糖(20g)を入れてザラザラ感がなくなるまでよく混ぜる。

全体が白っぽくなってとろみがついて、泡だて器を持ち上げたら筋ができるようになるまで頑張る。

なたね油(30g)を入れてよく混ぜる。最初、分離したみたいにモロモロするけど滑らかになるまでがつがつ混ぜる。

豆乳(20g)を入れてよく混ぜる。そうすると結構しゃばしゃばするけど、気にしない。

9のボウルに混ぜておいた★をふるいながら一気にいれていく。ふんわりさせたいからここで直接ふるう。

粉が見えなくなるまでよく混ぜる。
※結構硬めの生地になってくるけど大丈夫

メレンゲを泡だて器でひとすくいして、11のボウルに加えて、なじませる。下から上へとやさしく混ぜる。

ちょっとぽってりしてくるので、こんな感じで止めておく。

残りのメレンゲのボウルに、13の生地を加える。

白い筋が見えなくなるまで、さっくり混ぜる。
※乱暴はしない。

泡だて器ですくいあげて、とろりと落ちるようになったらそこでストップ。
※混ぜすぎには充分注意する。

ゆっくりと型に流しいれる。
※使っているのは100均の紙製の型

竹串でぐるぐるっと円を描きながら一周して、髙さを均一にするようにして生地をならす。

大きい気泡を抜きたいという思いを込めて、10㎝くらいの高さからトントン落とす。
※うっかりこぼさないように注意。

170℃で35分ほど焼く。

※うちのオーブンはやや火力が強めで焦げるのが怖いから、残り10分になったらアルミホイルをかぶせています。

焼きあがったら、1回くらいトン、と落として、しぼまないでほしい気持ちを込めておく。

逆さにしてワインの空き瓶などにさして冷ます。

完成！
切り分けてお好みのフルーツやソースを添えてどうぞ。

☆ちなみに米粉オンリーで作るプレーンはココアを加えない分量でできます。焼き上がりはこんな感じです。