準備をします。オーブンは２００℃に温めておきます。板ゼラチンはそれぞれ水で戻しておきます。

チョコレートスポンジを作ります。卵白とグラニュー糖でメレンゲを作り、卵黄を加えて混ぜます。

②にふるいにかけた米粉を加え、ゴムべらで混ぜ合わせます。

生クリーム、バター、チョコレートを湯せんにかけて溶かし、ふるいにかけたココアパウダーを加え、だまがないようよく混ぜます。

③の生地の一部を④に加えてよく混ぜ、それを③に戻して混ぜ合わせます。

１５ｃｍスポンジ型に流し、１７０℃で４０分ほど焼きます。竹串を刺してほろほろと焼けた生地が付いてくる状態が１番良いです。

チョコレートスポンジが冷めたら高さが均一になるように膨らんだ部分を切り、さらに２枚に切り分けておきます。

マロンムースを作ります。２５０ｃｃの生クリームをボウルに入れ、六分立てにし、バニラエッセンスを加えます。

１５ｃｃの生クリームと板ゼラチンを湯せんにかけて溶かします。

マロンクリームの一部を⑨に加えてゴムべらでよく混ぜ、それをマロンクリームに戻し、さらにゴムべらで混ぜ合わせます。

六分立てにした生クリームの一部を⑩に加えて泡だて器で手早く混ぜ合わせます。

それを生クリームに戻し、泡だて器で軽く混ぜ、ゴムべらに持ち替えて混ぜむらのないようにきちんと混ぜ合わせます。

組み立てます。クッキングシートの上にセルクルを置き、真ん中にチョコレートスポンジを１枚置きます。

底を埋めるようにマロンムースを流し、マロングラッセともう１枚のチョコレートスポンジを置き、さらにマロンムースを流します。

表面を平らにして冷凍庫で扱いやすいくらいの固さまで冷やし固めます。

グラサージュを作ります。水とグラニュー糖を鍋に入れて火にかけて溶かし、カカオパウダーを加えてゴムべらでよく混ぜます。

艶が出てきたら生クリームを加えてさらに混ぜ、沸騰したら火を止めて板ゼラチンを加え、裏ごしします。

仕上げ。⑮を冷凍庫から出して網にのせ、温めたタオルを巻き付けてセルクルを取ります。

人肌くらいの温かさになったグラサージュをかけ、余分なグラサージュが落ちたら皿にのせて冷蔵庫で冷やします。

味が馴染んだ翌日に召し上がっていただくのがおすすめです。