ゴボウはタワシで洗い5センチ幅くらいに切り、さらに太さを4分割する。(細いものなら2分割でも)酢水に5分ほどさらす。

鍋に水を入れ、酢水を切ったゴボウも入れて火にかける。沸騰したら1分弱でゴボウが少し透きとおってきたくらいでザルにあける。

沸騰を待つ間に調味液を準備。
ジップロックにカンタン酢などの甘酢と薄口しょうゆ、白だしを入れておく。分量はお好みで。

ゆでたゴボウを熱いうちに3の調味液の中に入れて空気を抜き、粗熱がとれたら冷蔵庫へ。一晩待って出来上がり！仕上げに白ゴマ！