ホワイトアスパラガスの茹で＆ソテー
犬魚2 @cook_40099315
茹でたホワイトアスパラガスの上に、焼いたホワイトアスパラガスを乗せ、2種の味を同時に味わいます
このレシピの生い立ち
日本フレンチの巨匠ラ・ブランシュの田代和久氏の「ホワイトアスパラガスを2つの料理法で。フレッシュのモリーユを添えて」を参考に、誰でも手に入る材料で、大幅に簡略・改変したレシピを考案しました
ホワイトアスパラガスの茹で＆ソテー
茹でたホワイトアスパラガスの上に、焼いたホワイトアスパラガスを乗せ、2種の味を同時に味わいます
このレシピの生い立ち
日本フレンチの巨匠ラ・ブランシュの田代和久氏の「ホワイトアスパラガスを2つの料理法で。フレッシュのモリーユを添えて」を参考に、誰でも手に入る材料で、大幅に簡略・改変したレシピを考案しました
アプリでひらく作り方
- 1
鍋にたっぷりの湯を沸かして、弱気の相撲取りが土俵で塩をまくくらい入れる
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- 2
アスパラの下端5㎜位を切り落とし、3本ともピーラーで皮をむく。ホワイトの皮は固いので、下の方は特に厚めに剥く
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- 3
鍋の幅・深さが足りないので茹で用アスパラ2本を半分に切り、6～7分茹でる(鍋に入れば切る必要なし)、
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- 4
炒め用のアスパラを半分に切り、三枚に下ろして、両面に塩胡椒する(フライパンに入れば半分に切る必要なし）
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- 5
縦にスライスしたホワイトアスパラガスをオリーブ油で弱めの中火で炒める
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- 6
茹でたアスパラにオリーブ油をまぶして皿に盛り、焼いたアスパラをその上に乗せて出来上がり
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コツ・ポイント
ホワイトアスパラは長くて太いし、固いです。太さにもよりますが、茹でるには、上のやわらかい部分でも最低6分、下の方は最低7分は必要です。皮も厚めにむいて、太さに余裕があれば、上下同じくらいの太さまで削りましょう。ソテーは意外に早く火が通ります
つくれぽ
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