グラハムクラッカーをビニール袋に入れてめんぼうで叩いて砕き、溶かしバターを混ぜ、しっとりしたら型の底に敷き詰める。

クリームチーズを30秒位レンチンして柔らかくして、なめらかになるまで泡立て器でよく混ぜる。

サワークリーム、バニラビーンズ、生クリーム、レモン汁を入れてよく混ぜる。コーンスターチを茶こしでふるって入れ混ぜる。

卵2個&卵黄1個をほぐして2～3回に分けて加え、よく混ぜる。

ラップをかけて30分生地を休ませる。

別のボウルで卵白を7分立てに泡立てて、グラニュー糖20ｇを加えてさらに泡立てる。ピンと角が立つまでメレンゲを作る。

⑤にメレンゲをひとすくい加えて泡立て器でなじませ、残りを2～3回に分けて加え、ゴムベラで切るようにさっくりと混ぜる。

耐熱皿などで底をガードし、①の型に流す。天板にお湯をはり、150℃に温めておいたオーブンで50～60分湯煎焼きする。

焼き上がったら型のまま冷ますが、焼きあがったらすぐに型と生地の間をナイフで離しておく。→生地が均等に沈む。

生地が完全に冷めたら型から外して切り分ける。