今年生えた新しい芽を、葉っぱ3枚くらいの所で摘み取ります。ザルに入れて、細かい虫などを流水で洗い流します。

ホットプレートを最高温度の250度に余熱し、茶葉を炒ります。

全体的に乾いて色が変わったら、一旦加熱を止めます。

タオルの上にキッチンペーパーを置き、炒った茶葉を置いて包んで揉みます。

水分が出るよう力を入れて押します。潰しすぎると苦味が出るので、グリグリと机に押しつけて揉みます。

それをホットプレートにあけ、150度に加熱して炒ります。

それをまたタオルペーパーで包んで揉みます。

それをまたあけて120度で炒り、揉みます。もう一回繰り返します。

4回目の揉みはこのくらいまで小さくなります。

低温の80度で、カサカサして、茶葉指で砕けるくらいに乾かします。冷まして茶筒などに保存します。

お湯を一旦湯飲みに入れてから急須に入れ、丁寧に回しつぎをして下さい。美味しいお茶の出来上がりです。