野菜を細切りにし、脂で炒め、塩胡椒して冷ましておく。洋風にする場合、ズッキーニ、パプリカ、オリーブ、生ハムなどもよい。

フードプロセッサーに、中種・粉・塩・砂糖を入れて10秒回す。続けてバターを加えて10秒、卵＋水を加えて15秒回す。

ボウルに生地を取り出し、1の具とチーズを加えて、均一に混ざるよう捏ねる。

30度で4～5時間1次発酵させる。

1次発酵が完了した生地を半日～３日冷蔵庫で寝かせる。これがポイント。

バターを塗った型に生地を詰め、30度で1～2時間2次発酵させる。

21㎝食パン型の場合、180度に予熱したオーブンで30分焼く。粗熱が取れてから、型から外す。