大根は１ｃｍ×４ｃｍ位の拍子切りにし、塩をまぶして３時間以上置く。

①にサッと水をかけ、ざるにあけて水気をきって、漬ける容器に入れる。

砂糖・梅酢・柚子の皮と果汁を混ぜ合わせて②に入れ、そのまま置く。

翌日から食べられますが、２、３日置くといっそうおいしいです。