大根を３㎝の輪切りにし、１㎝角の拍子切り大きめのボールに入れる。

キュウリをシマシマに剥き１㎝幅に切り、大根と同じボールに入れる。

塩を振り入れ大根等が、上下入れ替わり満遍なく塩が行き渡るように、ボールを振る。
１５分やすませて、水分を出す。

柚子の上下を薄く切り落とす。

側面を1.５㎝幅ぐらいで、柚子の丸みにそって切り落とす。。

皮の白いところを出来るだけ取り、千切りにする。

ジップロック２枚にそれぞれ、柚子の皮の千切り１個分、絞って漉した果汁１個分、切った昆布３㎝、種を取った鷹の爪をいれる。

それぞれのジップロックに、砂糖５０g・酢５０ccを入れ軽く揉み合わせておく。

水分が出て来てるボールに、水を入れすぐにザルにあげて水分を切る。

水切りを使って水分をしっかり切る。

大根達をそれぞれ半分にしジップロックに入れて空気を抜くように閉じ冷蔵庫に入れる。