鍋に入れた水を沸騰させます。沸騰したらミミガーを入れて、1分ほど調理します。ミミガーを取り出しザルで水気を切ります。

おおよそ小さじ1/4の絞り汁ができるように生姜をすりおろします。

小さなボウルに生姜の絞り汁と泡盛、醤油、塩、こしょう、ごま油を入れて、よく混ぜます。

大きなボウルにミミガーと(3)を混ぜ合わせます。15分ほど漬け込みます。

マリネした後、ザルでミミガーの水気を切ります。待っている間、紫キャベツを細かく切ります。

ミミガーの水気を切ったら、ボウルに戻して片栗粉と混ぜ合わせます。

フライパンに揚げ油を入れて170度まで熱します。箸を油に入れてブクブクとすぐに泡が出てきたらおおよそ170度です。

170度になったら火を弱めます。ゆっくりとミミガーを入れて、キツネ色になるまで揚げます。

ミミガーがキツネ色になったら、強火にしてパリパリとした食感に仕上げます。過剰なオイル摂取を避けるため油切りをします。

シュレッドした紫キャベツの上にミミガーの唐揚げをのせて完成です。