かんぴょうは水でさっと洗い、塩を加えてごわごわしていたのが滑らかになるまでよく揉む。

塩を洗い流してから５分ほど水に浸ける。

水気を切って好みの長さに切り、◆印の調味料とひたひたの水を入れて火にかける。

煮立ったら弱めの中火にして水気が無くなるまで煮る。