ココアスポンジを用意する。(ID:19336767)市販のスポンジやカステラでもいいし、脂肪分少なめなクッキーでもOK

コーヒーシロップを作る。エスプレッソを淹れるか、濃いインスタントコーヒーを作り砂糖を溶かす。お好みで洋酒を加えて冷ます。

ティラミスクリームを作る。ゼラチンと水を合わせてふやかす。クリームチーズは柔らかくしておく。

生クリームは氷煎にかけて泡立てる。持ち上げたとき固まりがぽとぽと落ちて積み重なる程度。冷蔵庫で冷やしておく。

クリームチーズにグラニュー糖①を加え、泡立て器でよく混ぜてなめらかにする。

卵黄、水、グラニュー糖②をボウルに合わせて泡立て器でよく混ぜ、湯煎にかけながら白くもったりするまで泡立てる。

【6】にふやかしたゼラチンを加えて溶かし、裏ごして粗熱をとり【5】と混ぜ合わせる。氷煎で18℃位まで冷やす。

【7】に泡立てた生クリームを1/3混ぜる。生クリームのボウルに戻し入れ、アマレットも加え底から掬うように混ぜる。

器にスポンジを敷き、シロップをうちティラミスクリームを半分流す。もう一度繰り返し、表面をならし、冷蔵庫で冷やし固める。

食べる直前に表面に茶漉しでココアをふるいかけ、お好みのサイズにナイフを入れ、お皿に盛る。(最後にココアをふっても。)