きゅうりは千切り、トマトはくし切り、白ネギは５cmに切り分けて白髪ねぎにして中心もみじん切りにしておきましょう。

ササミとアスパラを別々の皿に乗せて少量の酒(分量外)を振り、ラップをしてレンチンして荒熱を取ります。

ササミは手で解し、アスパラは斜めにカット。ゆで卵を作ったら殻を剥き、糸もしくは卵カッターで半分にします。

豚バラ肉は細かくカットし、ネギはみじん切り、ゴマ２種はすり鉢ですっておきます。(１)のみじん切りネギも使いましょう。

ニンニクと生姜もみじん切りにしておきます。

フライパンにごま油とラー油を熱しニンニクと生姜を炒め、香りが出たら豚肉、火が通ったらネギを加え炒めます。

酒と豆板醤、一味唐辛子を加え、２種のゴマ→醤油→みりん→味噌を加えてペースト状になるまで炒めます。

ペースト状になったらボウルなどに移し、少しづつ鶏ガラスープを加えて仕上げ、荒熱が取れたら冷蔵庫で冷やします。

つけ汁が冷えたのを確認し、食べる直前に中華麺を茹で、流水で熱を取って締めます。