ふきは葉を切り落とし、鍋に入る長さに切って塩をふり、板ずりする。

煮立った湯に①を太い方から入れてかためにゆでる。冷水にさらしてアクを抜き、冷めたら根元の方から皮をむく。

鍋に●の材料を合わせて煮立て、水気をよく拭いた②のふきを加えてさっと煮る。火を止め、そのまま冷まして味を含ませる。