ボウルに卵をときほぐし、塩コショウを加えて白身がほぐれるまでよく混ぜる。明太子を加えてまぜる。

フライパンまたは中華鍋はから焼きをし、よく熱し、油を少々いれ、大きく回してなじませる。残りの油も加え温める

卵液を一気に流しいれ、玉じゃくしでゆっくり鍋底をかくように大きくゆっくりまぜる。

絶えずかき混ぜながら炒め、全体に早く均一に火を通します。途中焦げそうになったら、鍋肌から油少々を加えて。

卵がふんわりしたら火をとめ、トントンとオムライスの要領で楕円にし、器にすべらせます。