サツマイモはよく洗い、１．５～２ｃｍくらいの厚さのイチョウ切りなどにします。細いものなら輪切りでもOK！

玉ねぎは縦半分に切り、スライスに。シイタケは石づきを取りスライスにします。
ベーコンは拍子切りにします。

鍋、もしくはフライパンでベーコンをこんがり焼きます。バターを加えニンニクを炒め、香りが立ったら＜2＞を加えて炒めます。

塩、胡椒、ワインを加えて良く炒め、サツマイモを加えます。表面の色が変わるくらいまで炒めてください。

牛乳を加え、蓋をして時々かき混ぜつつ１０分ほど弱火で煮込みます。サツマイモが柔らかくなったら蓋を取り１、２分煮詰めます。

粒マスタードと生クリームを混ぜ合わせ、＜5＞に加えます。まんべんなく混ぜたらグラタン皿に移します。

オーブンの余熱を開始します。２００度で１５～２０分が目安です。