器に牛乳、パン粉をあわせふやかす。玉ねぎをみじん切りにする。

氷水にあてながらひき肉に塩をして粘りが出るまでよく練る。スパイス類を入れよく練る。卵を加えよく練る。1を入れてよく練る。

2に玉ねぎを加えこねる。
扱いやすく、まとまるまで冷蔵する。

フライパンをよく加熱してから油をひく。手に油を付けて空気を抜きながら綺麗に整形する。気分で粉をはたく。

両面にしっかりと焼き目を付けたらお湯100ｃcをいれ蓋をして蒸し焼きにする。水があがるまで焼く途中天地を返す。

5のフライパンでケチャップに火を加える。ワイン、酢を加え煮切る。その他を加え詰める。バター・胡椒で味を調える。