鶏レバーは汚れや脂を取り除き水洗いしてから、牛乳につけこみます。(臭み消し)

玉ねぎをプロセッサーでこれくらいまで。

この中に水気を拭き取ったレバー、ニンニクを入れて再度混ぜ合わせます。(私、ニンニク多すぎました。失敗)

これくらいに。

鶏挽き肉、豚挽き肉、混ぜ合わせたレバー
合計の1%強の塩をいれます。

胡椒、卵、を入れて手で混ぜます。ハンバーグの時みたいに。

粘り気が出るまで混ぜます。あまり混ぜ過ぎると固くなると教えてもらいましたが、今回はもっと混ぜた方が良かったみたい。失敗

前回は右で失敗したので、今回は左のを使用。
ベーコンを引いていきます。

この中に肉を入れます

ハーブとか使うとよかったかも。
中の空気を抜くのに何回かトントンします。

ベーコンを畳みます。更に上にもベーコンを敷きます。

ローリエ葉を上に乗せました

上下アルミホイルで被い
オープンレンジは170℃に余熱しておきます。
私はパイストーン(アルミの小石みたいの)も余熱

焼き上がり。脂汁は取り除き重石を乗せて圧をかけます。

肉表面にサランラップを引いて新聞紙で型を作って
全体に圧がかかるように重石をのせました。
一気に熱を下げたいので下に氷水

重石外してこんな感じです。
表面のコートは先程取っておいた肉汁を使います

これを使うのですが毎回失敗。ゼラチン等を使うといいかもしれません。(私は綺麗にできないんです)

こうなります。浮いてる肉粒みたいのはないほうがいいです。煮こごりみたいのが理想的なんですが。失敗かな

冷蔵庫で1日冷やします。
回りに庖丁を入れてひっくり返ってしまいました。
これもアリかなぁ。

まだ空気が入ってる。肉をもっと粘り気がでるまで混ぜた方が良かったみたいです。
　最後に10分焼かなくてもよかった