エビフライとカキフライ

海老の頭をとり、殻をむき、尾の先を包丁で切り、尾の中の水分を出す。

背を丸めて、２～３ｍｍ下につまようじを刺し背ワタを取り除き、腹の方に３～４箇所浅く切り込みをいれる。

海老をまな板の上に置いて、指で押し付けスジを切り、伸ばしたらペーパータオルで水分を拭き、塩・コショウで下味を付ける。

小麦粉を薄くつけ、卵にくぐらせたら生パン粉に入れ、軽く押さえてふんわりとつける。鍋に油を入れ、１８０度の油で揚げる。

▲がタルタルソースの分量です。写真は多めに作ってます。ゆで卵は水にお酢を入れ卵を入れたら強火に、沸騰したら１０分茹でる。

玉ねぎ、ピクルス、ゆで卵の白身はみじん切りに、黄身はそのままボールに入れ▲をスプーンで潰し混ぜたらソースの出来上がり。

おまけのお味噌汁です。（濃い味がお好きな方はどうぞ。）鍋に水をはり海老の頭を入れたら火にかける。

軽くひと煮立ちしたら頭を取り除いてボールに濾す。

赤味噌を溶きいれ、塩で味を調整する。

千切りにした玉ねぎは１０分水にさらして苦味をとり、鍋に入れ中火で。煮立つ前に火を止めたら出来上がり。

お皿に盛ったらタルタルソースを添えて出来上がり。

カキフライ。下処理は塩で優しくもみ洗いし、１個ずつ水気をしっかり取って塩コショウで下味をつけます。後は④と同じです。