高野豆腐は水に浮かせて30秒くらい、柔らかくなるまでもどし、手で押して水気を絞り、一口サイズに切っておく。

お鍋に煮汁を入れて、煮立ったら高野豆腐を加え15分ほど中火で煮る。

枝豆を上に散らし、溶きほぐした卵を上から回しかけて、半熟になったら火を止める。