薬味ネギを切り水にさらします。

三つ葉の葉をむしり、茎はざく切りにして水にさらしておきます。

なめこを軽く洗い、一度ボイルします。茹で上がったら流水でよく冷まします。

市販のめんつゆの希釈率に合わせ、冷だれ、または温だれを作ります。

冷の場合は丼に湯がいて冷水でよくしめたうどんを盛り込み、上になめこと柚子皮を散らし、作っておいた冷だれをかけて完成。

温の場合は丼に湯がいてからよく洗ったうどんを盛り込み、鍋に温だれ、なめこを入れて沸かします。

沸いたらそのままうどんになめこごと温だれをかけます。最後に三つ葉とその上に柚子皮をのせ完成。