あさり（あるいは蛤）は砂抜きを９％食塩水でしっかりする。数時間。

パスタ用の湯に塩をいれて、沸かし、必要な時間より一分程短めにパスタを茹で、ざるにあげる。

貝、酒、水、レモングラスざく切り、香草の葉、ニンニクみじん切り、赤唐辛子そのまま、塩少々をいれて強火にかける。

沸騰して、貝があき始めたら、やや弱火あるいは、ふたを少しあける。

ほぼ貝のふたが開いたら、あいたものから半分程皿にだし、パスタを鍋に入れる。貝は半分くらいは貝殻をはずしておく。

一分程追加で茹でたら、貝をもどし火を止める。砂が底に溜まることがあるので、別鍋に移して最後の手順をするのも良い。