鶏もも肉の余分な脂の部分や筋を取り除く。きゅうりは千切りにして器に盛っておく。

ゴーヤはワタを取り薄切りにして塩もみして水洗いしておく。みょうがと長ネギは千切りにして氷水につけておく。

お鍋にお水を４００㏄ほど入れ①の鶏肉とお酒を入れ、初めは中火で沸騰したら弱火で蓋をして蒸す。

③の鶏肉が蒸せたらパットに出し冷まして食べやすいように細切りにしておく。

きゅうりを盛った器の上に鶏もも肉をのせ、中華だれをかければ出来上がり。