これで完璧！鶏肝の下処理と甘辛煮
sa10ri工房 @cook_40198798
下処理を丁寧にすれば臭味は残りません！
ふっくらしたレバーとプリプリのハツ。鉄分豊富で栄養も満点な鶏肝煮です！
このレシピの生い立ち
苦手だったレバーも下処理すれば美味しい！
大好きな鶏肝煮です。お弁当にも。
これで完璧！鶏肝の下処理と甘辛煮
下処理を丁寧にすれば臭味は残りません！
ふっくらしたレバーとプリプリのハツ。鉄分豊富で栄養も満点な鶏肝煮です！
このレシピの生い立ち
苦手だったレバーも下処理すれば美味しい！
大好きな鶏肝煮です。お弁当にも。
アプリでひらく作り方
- 1
鶏肝をパックから取り出し、レバーとハツに分けます。
-
- 2
ハツは膜を破って脂を下の方にそぎながら集め、切り落とします。
縦に包丁を入れて開きます。 -
- 3
レバーは白い筋を取りながら一口大に切ります。
流水で洗いながら脂・スジ・血を取り除きます。
- 4
流水で洗った後、ボウルに牛乳を注ぎ、よく揉みこみます。そのまま10分ほど浸けます。
-
- 5
牛乳をよく洗い落とします。レバーにある穴に血が残っていることがあるので、しっかり確認します。
-
- 6
鍋にたっぷりの水と薄切りにした生姜を入れて沸騰させます。
⑤を入れて表面の色が変わるまでサッと茹でます。 - 7
ザルにあけて優しくよく水洗いします。
-
- 8
煮汁の材料を鍋に入れてひと煮立ちさせ、⑦を入れます。
10分ほど灰汁を取りながら煮て完全に火を通したら、火を消します。 -
- 9
一度常温まで戻して味を含ませます。
再び火を入れて沸騰したら水溶き片栗粉でとろみをつけ、お好みの固さに煮詰めたら完成です
コツ・ポイント
とにかく脂・スジ・血をきれいに取り除くことが大切です！
☆主に使用している調味料☆
醤油→フジジン丸大豆
みりん→盛田
めんつゆ→ヤマキ
つくれぽ
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