圧力鍋で豚軟骨（ソーキ）の煮付け
豚スペアリブ(本ソーキ)豚軟骨(パイカ)を使って！圧力鍋で時短調理♪茹で汁は沖縄そばに活用！お肉ホロホロ〜軟骨ぷるぷる〜
このレシピの生い立ち
沖縄そばの為によく作ってましたが、毎回適当にやってたので今回しっかり計量し自分の覚書のためにもレシピ！
まだ研究中なのでちょっとづつレシピ変更アリ
2015/12/31レシピ少し改良しました
蓋をせず煮込む→蓋あり煮込むに変更しました
圧力鍋で豚軟骨（ソーキ）の煮付け
豚スペアリブ(本ソーキ)豚軟骨(パイカ)を使って！圧力鍋で時短調理♪茹で汁は沖縄そばに活用！お肉ホロホロ〜軟骨ぷるぷる〜
このレシピの生い立ち
沖縄そばの為によく作ってましたが、毎回適当にやってたので今回しっかり計量し自分の覚書のためにもレシピ！
まだ研究中なのでちょっとづつレシピ変更アリ
2015/12/31レシピ少し改良しました
蓋をせず煮込む→蓋あり煮込むに変更しました
アプリでひらく作り方
- 1
今回は骨が硬い本ソーキ(あばら側•スペアリブ)と煮込む程骨がプルプルになるソーキ(軟骨側•パイカ)が混ざって入ってました
- 2
ソーキを水洗いし血や汚れを洗いボウルに移します
ソーキが被るくらいのお湯を沸かす -
- 3
沸かしたお湯をボールに注ぎ蛇口の水を少しずつ注ぎ、触れる温度になったら汚れを洗いソーキをザルに移します
-
- 4
→右がお湯で洗ったソーキ
赤いところもありますがコレで大丈夫です
←左のボウルは洗ったあとの水
汚れが落ち臭みも抜けます -
- 5
圧力鍋（私はゼロ活力鍋使用）にソーキを入れ
水、泡盛、生姜も入れ蓋をし強火に -
- 6
オモリが振りはじめたら中〜弱火にし、オモリが止まらない程度の火力を保ち20分圧をかけ、圧が下がるのを待ちます
-
- 7
今回使用泡盛
癖があるお酒なので
龍50ml＋料理酒100mlにしました
癖が弱いものであれば200mlでも大丈夫です -
- 8
癖があまりない
残波ホワイト25度 くら25度
瑞泉30度 久米仙30度などは
200mlでも大丈夫かと、、
お好みで！ -
- 9
ボウルとザルを重ね鍋の中身を出しソーキの汁気を切る間に鍋を洗う
ボウルの茹で汁は冷やしラードを取る
※茹で汁は捨てないで -
- 10
洗った鍋にソーキを戻し★を入れ5分たったら☆を入れ味を見る
甘めが好みなら砂糖を足す。甘すぎる！くらいが丁度いいです！ -
- 11
蓋をし30分煮込む
汁が少なくなったら水を継ぎ足し肉が漬かるようにする※しっとりホロホロお肉にするために重要です - 12
30分後蓋をしたまま味が染みるように冷ます。一晩置くとなお良し。汁に漬けながら冷ますことでパサパサしない。
-
- 13
ソーキは2〜3こを横並びにしラップに包み平らになるように冷凍
こうすると冷凍庫の場所もとらずレンジで解凍するときも楽です - 14
茹で汁活用法！スープやお鍋の出汁に使うもよし♪
茹で汁はすぐ使わない場合はタッパーやジップロックに入れ冷凍が便利 - 15
茹で汁に濃いめにとった鰹だし＋塩で沖縄そばの出汁！
麺を茹でソーキ、かまぼこ、たまご、ねぎ、紅生姜を乗せれば沖縄そばに！ -
- 16
茹で汁活用法⑵水＋茹で汁にほんだし、醤油、塩でスープを作りそうめん汁にすると豚の旨味で格段においしさアップでオススメです
- 17
ペットボトルでの冷凍保存は経験上オススメしません(･_･;
使いたい時にレンジで解凍ができないし、お湯につけて解凍しても - 18
取り除けなかったラードが邪魔になり口からうまく出てきませんでした(･_･;笑
いい保存法があれば教えてぜひ下さい！！ - 19
今回使用した黒糖は粉タイプで測りやすかったですが
固形の場合味を見ながら調整 -
コツ・ポイント
泡盛は癖があるものはお酒と合わす♪癖強い泡盛だけで作ると結構お酒臭さが、、
粉黒糖なしで黒糖塊であれば大きな塊5〜7程度。味見して甘過ぎないくらいかな？もちろん黒糖以外も！
※活力鍋でも下茹では絶対ひたひたの水で！でないとパサパサになります
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