手羽元の皮でないほうに1ヶ所か2ヶ所ほど切り目を入れる。

手羽元を50度洗いする。

料理酒大さじ1/2に手羽元を浸し、20分くらいしてから砂糖小さじ1/3をまぶしすり込む。そして10分くらい寝かす。

テフロン加工のフライパンを温めてない状態で手羽元の皮を下にし、強火で焦げ目をつける。

皮に焦げ目がついたら、全体も軽く焦げ目がつくように中火～強火で転がしながら焼く。

火を弱火にし皮を下にして、◎を順番に手羽元に直接かけていく。

煮詰まってたら少し水を足し、中火で一煮立ちさせ弱火で煮る。

煮詰まってきたら、タレを絡ませて皮でないほうを下にして少し水を足し、強火で一煮立ちしたあと落とし蓋をして弱火で煮る。

照り焼きの色になって煮詰まってきたら、またタレを絡ませ少し水を足し強火で一煮立ちし、落とし蓋をし弱火で煮る。

煮詰まってきたら、中火くらいにして転がしながらタレを絡ませて出来上がり。