玉葱、きゅうりは薄くスライスし、それぞれ塩揉みする。しばらく置いて水気が出て来たら水にさらして固く絞る。

じゃがいもを半分に切って水から茹で、竹串がスッと通るくらいになったら湯から上げ、皮を剥く。

じゃがいもを熱いうちにフォークで潰してマッシュにし、すし酢を全体にかけ、なじませる。

ハムは１センチ角に切っておく。

３が冷めたら水気を絞ったきゅうりと玉葱、ハム、マヨネーズ、マスタード、塩こしょうを加えてよく混ぜ合わせる。

味見をして適宜調整したら出来上がり。