食感サックリ、豚肉でキャベツ巻き
味付けは塩麹だけ、豚肉とキャベツの相性バッチリ、冷蔵庫の定番食材で手軽に作れます。
ビールにもよく合います。
このレシピの生い立ち
豚肉が半パックだけ残っていたので、なんとなく作ってみました。
最初は塩麹焼きにするつもりでしたが、おくらの豚巻きを作った時に、梅肉ドレッシングを多めに作り置きしてあり、これで食べたいという希望にあわせて、急遽アレンジしてみました。
食感サックリ、豚肉でキャベツ巻き
味付けは塩麹だけ、豚肉とキャベツの相性バッチリ、冷蔵庫の定番食材で手軽に作れます。
ビールにもよく合います。
このレシピの生い立ち
豚肉が半パックだけ残っていたので、なんとなく作ってみました。
最初は塩麹焼きにするつもりでしたが、おくらの豚巻きを作った時に、梅肉ドレッシングを多めに作り置きしてあり、これで食べたいという希望にあわせて、急遽アレンジしてみました。
アプリでひらく作り方
- 1
豚肉は薄めに塩麹を塗り、酒に30分程度漬けておきます。
- 2
キャベツを豚肉の幅に合わせて、指2、3本程度の太さに巻きます。
- 3
巻いたキャベツを漬け込んだまま（塩麹は落とさない）の豚肉で巻きます。
- 4
巻いた豚肉の表面に片栗粉をまぶします。崩れてしまいそうであれば、爪楊枝を刺しておきます。
- 5
フライパンで少し多目のサラダ油を熱し、肉の合わせ目（重なった部分）から、弱火から中火で焼きます。
- 6
転がしながら全体に焼色をつけ、火を通します。
- 7
酒（大さじ1～2）を加え、蓋をして5分程度弱火で蒸し焼きにします。
- 8
みりん（大さじ1）を加え、全体に絡めるようにして照りを出します。
- 9
甘味がいらないという方はみりんは加えなくても構いません。加えない方がさっぱりカリッと焼きあがります。
- 10
フライパンから取り出したら、しっかりと油分を落としてください。
- 11
皿に盛り、黒コショウ入りマヨネーズ、ケチャップ、ポン酢、和風ドレッシングなど、お好みのものを少量かけてください。
- 12
今回はおくら豚肉まきで作り置きしてあった梅肉ドレッシングをかけました。こちらも併せてご参考にして下さい。
コツ・ポイント
特に難しい点はありませんが、崩れそうな場合には爪楊枝を刺しておき、肉の合わせ目に焼色がつき始めたら抜いてください。
塩麹は、自宅で少し塩を少なめにして作ったものです。使用するものにあわせて量を調整してください。
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