マグロは食べやすい大きさに切ってザルに乗せ、熱湯を全体にかけます。熱湯にくぐらせてザルにあけてもOK。

ネギは3センチぐらいに切ります。生姜は薄切りに。白滝はアクを抜いて食べやすい大きさに切ります。

鍋に調味料を煮立たせて、しょうが→マグロ→ネギ→白滝の順で入れます。落とし蓋をして煮ます。

ネギがしんなりしたらだいたいOK。全体を返して味を馴染ませるようにしばらく煮ます。