冷蔵庫から出して常温に戻しておいて下さい。
牛モモ肉にホークでブスブスと刺しながらマジックペッパーソルトを塗り込む。

このまま5分放置する。

フライパンで全部の面にしっかり焼き色をつけながら肉汁を中に閉じ込めて出さないようにする。

粗熱をとったらサランラップで包む。
二重に包んで空気が入らないように包んで下さい。

2枚のジップロックを用意して一枚づつ空気をストローで抜きながら密封する。

お釜に密封した肉を入れてお湯を入れる。
保温で45分放置する。

45分後お釜から出して粗熱をとったらスグに冷蔵庫で冷やす。
冷蔵庫の冷やしが弱いと切りづらいし生っぽい赤い肉汁がでます。

肉汁に★印のタレを入れて
レンジ500㍗40秒かけて粗熱をとったらレモン汁をいれて冷蔵庫で冷やしておく。

お肉は食べやすいように薄くカットしてお好きな野菜にのせて手作りソースをかけて食べて下さい。

追記
マジックペッパーソルトは凄く重宝しますよ。
うちでは常備品です。