ユリ根は1枚ずつ鱗片をはがし、よく洗います（茶色い部分は包丁で削る）

やわらかくなるまで１を茹で、ザルにあげて冷まします（飾り用に4枚のけておく）

フードプロセッサーにユリ根・☆を入れてなめらかにし、最後に生クリームを混ぜます。

スポンジをセルクル（またはコップなど）でくり抜き、コーヒー液を染み込ませます。

グラスに４を敷き、３を入れます。茶こしを使ってココアパウダーを振り、飾り用のユリ根を乗せて完成です。