お刺身に出来るさざえを用意します
しばらく静かに放置しておくと蓋を開けて出てきます。気付かれないように静かに持ち上げます

蓋が斜めになっているところへカトラリーのナイフを入れます。上側カーブに沿うように押し付けてナイフを動かします。

貝が中に戻ろうとする力が無くなったら、ナイフを出し、貝のカーブ上側に沿うように人差し指を入れて貝を外します。

ワタと身は、触ってみて弾力のある硬い部分で切り離します。
蓋の方に包丁を削ぐように押しつけながら切ります

切り離した蓋を、洗った貝の中に逆にして入れます。大葉を入れたら、容器になりますので、食べやすいサイズに切った身をのせます

貝の納まりが悪ければ塩の山を置いた上に置くとぴたりと止まります